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别拿土豆不当干粮 可防糖尿病等慢病

2015-01-19来源:中国妇女报 
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    1月6日,农业部组织召开了“马铃薯主粮化发展战略研讨会”,会议倡导马铃薯主粮化,改善膳食结构。这标志着我国今后要让马铃薯逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物,预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。

  土豆粉贮藏时间长又称战备粮,土豆可预防糖尿病等慢病

  马铃薯主粮化战略就是把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食。因为土豆有着自己的独特性,一是与小麦、玉米、水稻相比,马铃薯全粉储藏时间更长,在常温下可贮存15年以上,一些国家把马铃薯全粉列为战略储备粮;二是马铃薯富含膳食纤维,脂肪含量低,有利于控制体重增长、预防糖尿病等慢性疾病。

  马铃薯,又名土豆,因酷似马铃铛而得名,此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。马铃薯的人工栽培地最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区,原产于南美洲安第斯山区的秘鲁和智利一带。16世纪中期,马铃薯被西班牙殖民者从南美洲带到欧洲,从此马铃薯被作为食物大面积种植。17世纪时,马铃薯传到我国。现今马铃薯在我国的主产区是西南、西北、内蒙古和东北地区。截至2012年,中国马铃薯种植面积7815万亩,总产量8154万吨,位居世界首位。

  土豆营养丰富,但蛋白质含量偏低,不建议儿童长期多食

  马铃薯的营养成分丰富,100克马铃薯中含能量318千焦耳,9%~20%的碳水化合物, 1.5%~2.3%的蛋白质,脂肪含量低,只有0.1%~1.1%。除含有丰富的钾外,还含有钙、磷、铁、碘等矿物质,胡萝卜素、B族等维生素的含量也比较丰富。

  土豆的做法也很多,五花八门,炒土豆丝、土豆泥、土豆饼、炸薯条、红烧土豆、土豆炖菜、烤土豆片等,还有用土豆来做包子馅的。土豆食用时要注意:吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去,以免中毒;切好的土豆丝或片不能长时间浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失;不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。

  除了马铃薯外,薯类还包括甘薯(又称红薯、白薯、山芋、地瓜等)、木薯(又称树薯、木番薯)和芋薯(芋头、山药)等?!吨泄用裆攀持改稀分薪ㄒ槭实痹黾邮砝嗌闳?,每周5次左右,每次摄入50g~100g。

  在烹调方式方面,建议薯类最好用蒸、煮、烤的方式,可以保留较多的营养素。尽量少用油炸方式,从而减少食物中油和盐的含量。同时指出,由于薯类蛋白质含量偏低,儿童长期过多食用,会对其生长发育不利。

  中国疾病预防控制中心营养与安全所副所长、研究员 马冠生

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