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“农餐对接”:就地取“材”难在哪儿?

2015-01-07来源:中国农业新闻网-农民日报
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就地取“材”难在哪儿?

——“农餐对接”亟待探索新模式

    本报记者张艳玲

    近日,在热火朝天的四川成都农博会现场,一场规模在60人左右的签约仪式低调举行。签约一方是成都各大星级农家乐,另一方为成都本地生态农业基地,双方建立起了食材直供绿色通道。在农博会4天1.82亿元的成交总额中,这场由成都市乡村旅游产业商会发起的“农餐”对接项目签约金额达千万元,引人侧目。

    无独有偶。成都旅游饭店协会会长安茂成也带着一支队伍来到农博会现场,这些星级饭店的掌门人专门抽出时间逛农博会,想要搜罗最优质的食材,以做优酒店的餐饮业务。

    理论上,“农餐”直接对接,不仅可以缩短中间环节,而且更有利于保证农产品质量安全,实现农业生产方与餐饮企业方双赢局面。那么,目前农餐对接情况如何?存在哪些难题?记者进行了深入采访。

    基地专供食材占比低大市场配送是主流

    餐饮业食材主要来自于哪些渠道?成都旅游学院教授杜丽多年从事餐饮业教学,她告诉记者,目前餐饮企业的食材来源非常复杂,一些用量较大的食材可能有固定的供货商,一些用量较小的就直接到农贸市场购买,不管是在时间还是在农产品来源上都没有固定的模式。

    在各种层次不一的餐饮业态中,酒店餐饮无疑处于高端形态,对食材的选购也更为讲究,他们的厨房食材供应又主要有哪些形式呢?记者走访了多家酒店。毓秀苑宾馆总经理赵艳斌告诉记者,目前毓秀苑店厨房食材供应主要是由合作的供应商负责采购配送,或是从麦德隆购入经过加工处理的食材,但是费用较高。京川宾馆总经理杜桦表示,京川一年的食材采买费用在500万元上下,主要通过招标的形式确定供应商。

    记者了解到,一些高档酒店已经在尝试与生产基地建立合作,成都望江宾馆就是一例。望江宾馆总经理任琳介绍,望江宾馆是成都市区唯一的一家园林式五星级宾馆,共有1600个餐位,每年食材购买支出在2000万元左右,除由供应商配货外,望江已经开始与成都本地的生产基地建立合作,建立专供链条。

    “其实,在高端餐饮中,与原产地直接对接的例子并不少见?!倍爬龈嫠呒钦?,但这种对接更多的是为了保证某一特色菜品的风味,而不是处于供应链条的管理角度。

    安茂成表示,由于餐饮业对食材的需求十分丰富,而生产基地的品种往往又较为单一,且受到季节性影响,目前大多数酒店仍然通过供应商进行大市场采买,基地专供食材的占比较小。

    多方需求耦合餐饮业食材供应欲转型

    “情况正在改变?!背啥悸糜涡岵鸵只崦厥槌ふ膨匀衔?,随着社会对食品安全的越发重视和健康生活理念的普及,市场消费需求正在升级,这对餐饮企业食材供应管理提出了新的要求。

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[责任编辑:智农人] 标签: 告诉记者 是在 万元 农博会 生产基地
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